Способ хранения стародавний. Биохимия проста. Хлеб "дышит". То есть в первый момент он поглощает из содержащегося внутри ямы воздуха кислород, замещая его на углекислый газ. После этого при недостатке кислорода процессы окисления в нем "останавливаются" и срок хранения его сильно увеличивается. Кроме того, останавливается его окончательное обезвоживание - обожженные стенки действуют как глиянные черепки, а низкая температура ямы-погреба тоже "усыпляет" зерно. Наши герметичные полиэтиленовые пакеты работают также - если искать ближайшие аналогии. На передовых хранилищах овощи тоже хранят в азоте и при регулируемой влажности при температуре окло 4-8 градусов. Вот такая передовая старинная технология. Мыши - проблема...
no subject
Способ хранения стародавний. Биохимия проста. Хлеб "дышит". То есть в первый момент он поглощает из содержащегося внутри ямы воздуха кислород, замещая его на углекислый газ. После этого при недостатке кислорода процессы окисления в нем "останавливаются" и срок хранения его сильно увеличивается. Кроме того, останавливается его окончательное обезвоживание - обожженные стенки действуют как глиянные черепки, а низкая температура ямы-погреба тоже "усыпляет" зерно. Наши герметичные полиэтиленовые пакеты работают также - если искать ближайшие аналогии. На передовых хранилищах овощи тоже хранят в азоте и при регулируемой влажности при температуре окло 4-8 градусов. Вот такая передовая старинная технология. Мыши - проблема...