Размерность и стоимость :) Копать емкости размером с элеватор дороже и сложнее, чем строить их верх. Одной землицы нужно переворочать сколько. А микроклимат создавать при таких объемах достаточно просто. Главное, "относительная" герметичность и еще несколько нюансов :) :) Но энергию тратить приходится

Насчет же древних способов - они действуют. Вспомните еще так называемое буртовое хранение. Ну и госрезерв тоже из этой оперы :)

При раскопках очень много таких ям находят. Я в Гермонассы заезжал в этом году - поскользнулся, чуть не свалился в такую :)