svetlako

Я люблю морковные котлеты. Они вкусные. С хрустящей корочкой, чуть сладковатые внутри, сдобренные кислинкой сметаны… Увы, я люблю всё это в них, но не люблю их готовить. Несмотря на банальность названия, технологический процесс изготовления «морковной котлеты» настолько многостадиен и нуден, что в домашних условиях не стоит выделки. Провернуть или мелко настрогать морковь, запассеровать часть, разогреть молоко, припустить в нем оставшуюся часть моркови,  потом долить горячего молока, положить пассеровку и добавить манную крупу. Варить на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы не было комков!  Охлаждать – до прохладного состояния, но не до замерзания. Смешать фарш с яйцами и посолить. Формовать. Панировать. Обжарить…

Свекольные котлеты я люблю меньше. Капустные не люблю совсем. Картофельные – находятся в другой весовой категории.

К чему эти кулинарные реминисценции? Дело в том, что денег в нашей семье во времена моей советской школьной молодости – не хватало. Еще больше у моей мамы не хватало времени. В итоге вот эти столовские овощные котлеты из кулинарии при третьесортном московском кафе по 3-4 коп. за штуку были стандартным ужином, но я не возненавидел их, а, наоборот, научился находить в них вкус.  Особенно в морковных. Это с одной стороны. А с другой - именно поэтому я очень рано отправился на побочные заработки и именно поэтому постарался научиться хорошо готовить сам – из сырых продуктов. Но это обо мне, а я о «вообще» - о советских продуктах и их эволюции.

В нынешние несоветские годы, перед пасхой, я начинаю искать в магазинах любимые морковные котлеты. В пост они появляются на прилавках. Иногда и на некоторых. В глубоко замороженном виде. Со сроком хранения в четыре месяца. Вместо яиц в них – «заменитель яичного порошка на растительной основе», а морковь четвертого сорта, которая в ином виде продана быть не может. Конечно, это совсем не то, что советские – днем приготовленные в кулинарии и пожаренные вечером, но какая-то имитация забытого вкуса радует сосочки на языке…